Longe de porc, coulis de fenouil, huile d'olive et citron

Ingrédients

• 1/3 tasse huile d'olive 80 ml
• 1, de 1 1/2 lb rôti de longe de Porc du Québec 675 g
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 citron, tranché
• 1 bulbe de fenouil moyen, émincé
• 1/2 oignon, coupé grossièrement
• 1/2 tasse vin blanc 125 ml
• 1 tasse bouillon de poulet 250 ml
• 1 1/2 c. à soupe jus de citron 22 ml
• 1 c. à thé zeste de citron, haché finement 5 ml
• Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une poêle, à feu élevé, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile et y saisir le rôti. Déposer dans un plat allant au four et parsemer d'ail, du feuillage de fenouil haché, assaisonner généreusement et garnir de tranches de citron.
2. Cuire au four 30 à 40 min jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile restante et y faire revenir le fenouil et l'oignon.
3. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
4. Retirer le rôti du four et laisser reposer au moins 10 min avant de le trancher. Broyer les légumes au mélangeur. Ajouter graduellement le reste de l'huile d'olive et le zeste de citron. Assaisonner généreusement et réchauffer au besoin.