Steaks de porc aux herbes et à l'ail rôti

Ingrédients

• 1 tête d'ail
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 ml
• 4, de 5 oz steak de surlonge de Porc du Québec 4, de 150 g
• 1/3 tasse olives Calamata dénoyautées 80 ml
• 1 c. à soupe, de chacun thym, ciboulette, basilic et estragon frais, hachés 15 ml
• 2 c. à soupe persil frais, haché 30 ml
• Au goût fleur de sel (ou sel de mer) et poivre du moulin

Préparation

1. Couper l'extrémité de la tête d'ail pour apercevoir la pointe des gousses. Déposer sur un papier d'aluminium et y verser un peu d'huile. Refermer hermétiquement et cuire au four à 180 °C (350 ° F) de 30 à 40 min ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
2. Entre-temps, dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et y faire saisir le steak à feu vif, 2 à 3 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 min.
3. Retirer l'ail du four et laisser tiédir. Dégager les gousses de la tête d'ail et à l'aide du robot culinaire, réduire en purée avec les olives. Dans une assiette, combiner toutes les herbes avec la fleur de sel et le poivre.
4. Badigeonner les steaks chauds avec la purée d'ail et d'olives et enrober avec le mélange d'herbes. Servir tranché sur des pâtes aux légumes.