Bouillabaisse de Marseille

Ingrédients

• 3-1⁄3 lb (1,5 kg) chair de poisson ferme et délicate
• 3 oignons tranchés
• 1 blanc de poireau tranché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 tomates pelées et coupées en dés
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 11⁄2 c. à soupe (22 ml) herbes de Provence
• 1⁄4 tasse (60 ml) aneth frais ciselé
• Zeste et jus d'une demi-orange
• Huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) vin blanc sec
• Eau bouillante
• Sel et poivre
• Safran
• 16-24 moules bien nettoyées
• Croûtons à l'ail
• Rouille

Préparation

1. Séparer la chair de poisson ferme de la délicate, puis la couper en gros cubes. Réserver. Dans une grande casserole, mettre les huit autres ingrédients et mélanger. Couvrir de cubes de poisson à chair ferme, puis mouiller généreusement d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et recouvrir le tout d'eau bouillante. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de safran.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les cubes de poisson à chair délicate et les moules, puis laisser mijoter un autre 10 minutes. Verser délicatement la bouillabaisse dans quatre bols, puis garnir de croûtons et de rouille. Déposer chaque bol dans une assiette. Servir immédiatement. Accompagner de pommes de terre étuvées.