Vol-au-vent au poulet et au cari
Imprimer Catégorie Vol-au-vent et Gratin Thèmatique Aucune thèmatique Source Coup de pouce Nov/2008 Évaluation
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Photos de la recette
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Cliquez pour agrandir Ingrédients:Pâte de coriandre
- 1 tasse de brins de coriandre fraîche, hachés
- 1/4 tasse feuilles de menthe, hachées
- 1/4 tasse oignons verts hachés
- 1 piment chili vert frais (jalapeno) épépiné et haché
- 1/4 c à thé de sel
- 1/4 tasse lait de coco
Sauce au poulet et au cari
- 1 c à table graines de coriandre
- 2 c à thé de graines de cumin
- 3 c à table huile végétale
- 3 gousses d,ail hachées finement
- 4 c à thé gingembre frais, haché
- 3/4 c à thé de sel
- 3 tasses patates douces pelées, coupées en dés 1/2 po.
- 1 tasse de lait de coco
- 1-1/2 lbs hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes de 1 pouce (750g)
- 1 tasse petits pois surgelés, décongelés
- 6 vol-au-vent cuits
Préparation:Pâte de coriandre
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la coriandre, la menthe, les oignons verts, le piment chili si désiré, et le sel.
- Ajouter le lait de coco et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer la pâte de coriandre à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Sauce au poulet et au cari
- Dans une grande casserole peu profonde, faire griller les graines de coriandre et de cumin à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon (ou un moulin à café), moudre les épices en poudre fine.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le mélange d'épices, l'ail, le gingembre et le sel et cuire en brassant une minute. Ajouter les patates douces et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le lait de coco et le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporer la pâte de coriandre réservée et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce au poulet et au cari à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur) Servir la sauce sur des vol-au-vent chauds.
Commentaire du cuisiner
6 Portions
1 ère Photo: lexibule
2 ème Photo Coup de pouce nov/2008
Avec ses parfums exotiques de coriandre, de cumin, de gingembre et de lait de coco, cette sauce renouvelle vraiment le genre.
On utilise un moulin à café pour broyer à la fois nos épices et notre café. Pour bien le nettoyer entre les utilisations, on y moud 2 c à table de riz blanc cru. Ainsi, l'odeur d'une épice ne sera pas transmise à la suivante ou à notre café.
Tous les commentaires (2)
Lexibule35
Lexi.
Lexibule35
J'ai fait quelques changements que voici:
Pour la pâte de coriande, j'ai utilisé du tabasco vert au lieu du piment de chili vert, faute d'en avoir.
Pour la sauce au poulet et cari, j'ai utilisé des pommes de terre rouges au lieu des douces. Pour le poulet, j'ai utilisé des poitrines de poulet.
À faire et refaire
Lexi.xox