Médaillons de dindon à la framboise et au basilic

Ingrédients:Marinade

• 454 g (1 lb) de filets de dindon coupés en médaillons
• 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboises
• 1/2 orange pelée
• 2 échalotes hachées
• 10 feuilles de basilic hachées
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Sauce

• 50 ml (1/4 de tasse) de framboises fraîches
• et surgelées
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:Marinade

1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol du robot culinaire et pulser.
2. Placer les médaillons dans la marinade et faire macérer de 10 minutes à 2 heures ou plus si désiré (au réfrigérateur).
3. Retirer de la marinade. Placer dans un poêlon allant au four et cuire au four préchauffé à 150 °C (325 °F) environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température de 77 °C (170 °F) Retirer les médaillons et garder au chaud.

Sauce

1. Déglacer le poêlon avec le bouillon, ajouter les framboises et laisser réduire un peu. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic juste avant de servir. Servir avec des rapinis vapeur et de la polenta grillée.