Braisé d'épaule à l'ananas et aux épices douces

Ingrédients

• 2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
• 1 c. à soupe beurre 15 ml
• 2 lb rôti épaule de Porc du Québec, palette désossée coupé en 6 gros morceaux 900 g
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 poivrons rouges, coupés en cubes
• 2 tasses ananas en morceaux 500 ml
• 1 tasse vin blanc 250 ml
• 1 tasse bouillon de poulet 250 ml
• 2 feuilles de laurier
• 2 bâtons de cannelle
• 1 à 2 clous de girofle entiers
• Au goût sel et poivre du moulin
• 2 tasses haricots verts 500 ml
• 1/2 tasse crème 35 % à cuisson 125 ml

Préparation

1. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre, saisir le porc de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons et l'ananas. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Déglacer avec le vin et le bouillon. Incorporer le laurier, la cannelle et les clous de girofle. Assaisonner généreusement.
3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Poursuivre la cuisson au four durant 1 h 30 min à couvert. Ajouter les haricots et cuire encore 15 min à couvert.
4. Au sortir du four, jeter les bâtons de cannelle et les clous de girofle, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire 5 min..