Soupe aux épinards, poireaux et Boursin

Ingrédients

• 1 c. à table huile d'olive Bertolli 15 mL
• 1 c. à table margarine 15 mL
• 1 gros oignon espagnol, coupé
• 2 gros poireaux, seulement les parties blanches et vert pale, lavées et découpées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 sachets de petits épinards, rincés et séchés en tapotant (10 oz )
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée
• 1 carton Bouillon de légumes prêt à l'emploi Tout simplement Knorr 900 mL
• 2 tasses fromage Boursin, émietté 500 mL
• 1/4 tasse basilic frais, haché 50 mL

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grosse casserole à feu moyen-vif. Faire sauter l'oignon pour le blanchir. Ajouter les poireaux et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent et embaument. Ajouter la pomme de terre et les épinards, puis verser le bouillon.
2. Monter le feu à vif et amener le mélange à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et les légumes soient tendres. Dans un mixeur, mixer la soupe, par sections. Au moment de servir, réchauffer la soupe, incorporer le fromage et servir.