Salade de pommes de terre avec asperges et ciboule

Ingrédients

• 2 lb pommes de terre nouvelles, blanches ou rouges, brossées, pas pelées, coupées en mcx de 1 po (2,5 cm) 1 kg
• 2 c. à table jus de citron 30 mL
• ½ c. à thé sel 2 mL
• ¼ c. à thé poivre 1 mL
• 1 lb asperges, parées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm) 500 g
• ¼ tasse mayonnaise Hellmann's vraie 50 mL
• 2 c. à table yogourt nature 30 mL
• 1 c. à thé graines de moutarde de Dijon 5 mL
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 1 c. à table persil frais haché 15 mL

Préparation

1. Placer les pommes de terre dans un panier à vapeur placé au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 25 minutes. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et les assaisonner de jus de citron, sel et poivre. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit entièrement refroidi.
2. Entre-temps, cuire à la vapeur les asperges jusqu'à ce qu'elles soient de couleur vert pâle et croquantes, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une passoire et rincer à l'eau courante froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt et la moutarde.
3. Pour servir, remuer doucement les pommes de terre froides, les asperges et les oignons verts. Verser un filet du mélange de mayonnaise sur la salade, en remuant jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de vinaigrette. Saupoudrer de persil et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 heures avant de servir.