Panini aux légumes grillés

Ingrédients

• 2 poivrons rouge épépinés et coupés en quatre
• 2 poivrons jaunes ou verts épépinés et coupés en 4
• 2 champignons portobello, les pieds enlevés
• 2 courgettes coupées en tranches sur la longueur (10 oz/300 g en tout)
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche, hachée finement
• 30 ml (2 c. à table) de tahini
• 4 petits pains italiens croustillants (de type panini), coupés en deux horizontalement

Préparation

1. Dans un grand bol, mettre les poivrons rouges et jaunes, les champignons et les courgettes. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de la vinaigrette. Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober.
2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les légumes sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants (retourner les légumes une fois en cours de cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les champignons en tranches épaisses.
3. Ajouter la mayonnaise, la menthe et le tahini à la vinaigrette réservée et mélanger à l'aide d'un fouet. Étendre uniformément la préparation à la mayonnaise sur le côté coupé des petits pains. Garnir les moitiés inférieures des petits pains des légumes grillés et couvrir des moitiés supérieures. Au moment de servir, couper les panini en deux.