Muffins de maïs Santa Fe au fromage

Ingrédients

• aérosol de cuisson antiadhésif
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®
• 1 tasse (250 ml) de farine de maïs jaune
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola CRISCO®
• 2 gros oeufs, légèrement battus
• 4 oz (112 g) de piment vert, haché, bien égoutté ou 2 piments jalapenos, hachés finement
• 3/4 tasse (175 ml) fromage cheddar, râpé en filaments

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Vaporiser 12 moules à muffins d'enduit antiadhésif. Combiner la farine, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
2. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, l'huile de canola, les oeufs et les piments. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs; remuer pour lier. Incorporer le fromage.
3. Déposer la pâte également dans les moules préparés. Faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Démouler et servir chaud.