Relish de canneberges aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 2 c. à table (30 ml) d'huile de canola CRISCO®
• 1 lb (454 g) d'oignon, haché
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 12 oz (336 g) de canneberges fraîches
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole non réactive. Ajouter les oignons et faire cuire en brassant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient mous.
2. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre; élever la température à moyen-élevé et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter l'eau et le reste du sucre et porter à ébullition. Bien remuer pour faire dissoudre le sucre complètement.
3. Ajouter les canneberges, le vinaigre et le sel; bien remuer pour combiner le tout. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que toutes les canneberges soient éclatées et que la relish soit épaisse.
4. Verser la relish dans un bol à l'épreuve de la chaleur et la laisser refroidir complètement. La relish épaissira en refroidissant. Couvrir de façon étanche d'une pellicule plastique et réfrigérer.