Contre-filet de boeuf au poivre et fromage bleu
Imprimer Catégorie Steak contre-filet Thèmatique Aucune thèmatique Source Académie Culinaire de Montréal Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 biftecks de contre-filet GrilRouge Angus
- Au goût poivre noir en grains Irresistibles*, concassé
- 15 ml ( 1 c. à soupe) beurre*
- 15 ml ( 1 c. à soupe) huile de carthame bio Irresistibles*
- 1 échalote sèche, ciselée
- 60 g (2 oz) fromage bleu de type Roquefort, émietté
- 30 ml ( 2 c. à soupe) brandy
- 60 m ( l¼ tasse) vin blanc
- 180 ml ( ¾ tasse) demi-glace
- 125 ml (½ tasse) crème 35%
Préparation
- Assaisonner les biftecks de poivre noir concassé. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et l'huile, et y faire saisir, à feu vif, les biftecks quelques minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Après cuisson, les retirer et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter le fromage. Flamber avec le brandy, mouiller avec le vin blanc et la demi-glace. Laisser mijoter et faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème. Dans des assiettes chaudes, napper de sauce et déposer les biftecks de contre-filet.
Commentaire du cuisiner
2 Portions
Suggestion: Flamber : arroser une préparation avec un alcool- brandy, cognac, calvados- et l'enflammer
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