Aumônières de dinde aux champignons et pesto

Ingrédients: Pâte à crêpe

• 40 g (3 c. à soupe) beurre salé
• 250 ml (1 tasse) bière blonde
• 2 oeufs
• 2 g (1 c. à thé) sel
• 125 g (1 tasse) farine tamisée

Garniture

• 200 g (1 barquette) pleurotes
• 200 g (1 barquette) chanterelles ou shiitakes
• 1 gousse ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet additionné de 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) pesto
• 400 g (¾ lb) dinde cuite et émincée
• 60 ml (4 c. à soupe) crème 15 % à cuisson
• 4 tiges ciboulette

Préparation: Pâte à crêpe

1. Faire fondre le beurre au four micro-ondes. Verser dans le bol du robot culinaire et ajouter la bière, les oeufs, le sel et la farine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis passer celle-ci dans une passoire fine. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Cuire de 6 à 8 crêpes dans une poêle antiadhésive et réserver au chaud.

Garniture

1. À feu vif, sauter les champignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de poulet, le pesto et la dinde. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire 1 minute.
2. Disposer un peu de mélange de dinde au centre des crêpes. Refermer celles-ci en repliant les bords par le haut et les attacher délicatement a l'aide d'une tige de ciboulette. Réchauffer les aumônières au four à 350 °F pendant 5 minutes.