Foie gras poêlé, poire fondante
Imprimer Catégorie Divers Thèmatique Aucune thèmatique Source Oliveoil Évaluation
☆
☆
☆
☆
☆
Photos de la recette
Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.
Ingrédients
- poires bien fermes coupées en tranch (environ 1/2 po)
- gras de canard
- escaloppes de foie gras frais (l'épaisseur d'un doigt)
- farine
- une larme de liqueur de poire
Préparation
- Prendre de belles poires Bosc bien fermes coupées en tranches assez épaises (environ 1/2 pouces) Faire saisir les tranches de poire dans un peu de gras de canard pour les colorer et les rendre fondantes. Réserver.
- Trancher de belles escaloppes de foie gras frais (l'épaisseur d'un doigt) et saupoudrer très légèrement de farine. (ça va lui donner une belle coloration et une fine croûte à la cuisson).
- Dans une poêle antiadhésive très chaude on dépose les tranches. le foie va saisir. À peine vingt à trente secondes sur un côté, on tourne les tranches délicatement sur l'autre côté pour un autre trente seconde...pas plus.
- Le foie sera ainsi bien doré, légèrement croûté à l'extérieur, et chaud et fondant à l'intérieur. Réserver les escaloppes de foie gras et verser dans la poêle une larme de liqueur de poire.
- Sur les tranches de poires fondantes on dépose les escaloppes de foie gras et on arrose du jus de cuisson mélangé avec la liqueur de poire.
Commentaire du cuisiner
Cette recette est de Oliveoil
Photo: Oliveoil
Aucun commentaire