Cassolettes au jambon et aux petits légumes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées, coupées en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) chacun d'oignon, de poivron rouge et de céleri, coupés en dés
• 45 ml (3 c. à soupe)de farine
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou de moutarde à l'ancienne Compliments
• 250 ml (1 tasse) de jambon Chef Georges, coupé en cubes
• 6 tranches de pain de grains entiers (croûtes enlevées)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• Persil frais, haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, le poivron et le céleri. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais légèrement croquants. Saupoudrer les légumes de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant. Ajouter le lait graduellement en mélangeant constamment ; cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
3. Ajouter la muscade, la moutarde, les pommes de terre et le jambon. Mélanger. Couvrir et baisser le feu à doux. Déposer les six tranches de pain sur une surface de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le pain. Badigeonner de beurre des deux côtés et presser dans des moules à muffins géants ou des bols de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre.
4. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit grillé et croustillant. Déposer 125 ml (1/2 tasse) de mélange au jambon au centre de chaque cassolette de pain. Garnir de persil frais. Accompagner d'une salade de carottes râpées.