Pétoncles au sésame sur sauté asiatique à l'arachide

Ingrédients Sauce aux arachides

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide
• 90 ml (6 c. à soupe) d'eau bouillante
• 25 ml (5 c. à thé) de sauce soya
• 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
• Zeste d'une demi-lime
• Sel, poivre et tabasco, au goût

Sauté

• 125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame
• 250 g (1/2 lb) de vermicelles de riz
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 1 oeuf battu
• De 12 à 16 pétoncles de grosseur 10-20
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) de bok choy
• 500 ml (2 tasses) de germes de haricots
• 500 ml (2 tasses) de pois mange-tout
• 250 ml (1 tasse) de lanières de poivrons rouges
• 175 ml (3/4 tasse) de radis en rondelles
• Sel et poivre, au goût
• Coriandre fraîche, quartiers de lime et graines de sésame pour garnir

Préparation Sauce aux arachides

1. Mélanger les huit premiers ingrédients dans un petit bol. Réserver. Déposer des graines de sésame dans un plat à cuisson peu profond et les griller au four à gril (broil) pendant dix minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées) en les brassant à mi-cuisson. Réserver. Cuire les vermicelles de riz selon les indications inscrites sur l'emballage.Réserver. Déposer dans trois petits bols différents la farine, l'oeuf battu et les graines de sésame grillées.

Sauté

1. Éponger les pétoncles. Tremper le dessus de chaque pétoncle dans la farine, dans l'oeuf puis dans les graines de sésame, de façon à ce qu'il en soit complètement garni. Déposer les pétoncles sur une plaque de cuisson et les enfourner à 190 °C (375 °F) de huit à dix minutes. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans un wok. Une fois qu'elle est bien chaude, ajouter tous les légumes et sauter quelques instants. Ajouter la sauce à l'arachide aux légumes et brasser pour bien réchauffer le tout.
2. Ajuster l'assaisonnement. Servir en déposant le sauté de légumes aux arachides sur un lit de vermicelles de riz, puis ajouter sur le dessus de trois à quatre pétoncles par personne. Décorer de coriandre fraîche, d'un quartier de lime et de graines de sésame grillées.