Soupe aux tomates avec pesto d'épinards

Ingrédients

• 60 ml (¼ tasse) d'Huile d'olive extra vierge Compliments, divisée
• 1 petit oignon doux, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre balsamique de Modène vieilli Compliments Sensations
• 2 boîtes (796 ml chacune) de Tomates Roma entières Compliments Biologique
• 30 ml (2 c. à soupe) de Miel de fleur sauvage pur à 100 % Compliments Biologique
• 2 gousses d'ail, hachées finement, divisées
• Sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) de Pousses d'épinards Compliments Biologique
• 60 ml (¼ tasse) chacun de pignons et de fromage parmesan râpé
• 60 ml (¼ tasse) de Fromage de lait de chèvre émietté Compliments

Préparation

1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié.
2. Ajouter les tomates, en les écrasant avec une cuillère. Ajouter le miel et la moitié de l'ail; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Broyer les épinards, le reste de l'huile, l'ail, les pignons et le parmesan dans un robot culinaire jusqu'à consistance onctueuse. Garnir chaque portion de soupe de pesto d'épinards et de fromage de chèvre.