Calamari alla Dada
Imprimer Catégorie Calmars Thèmatique Aucune thèmatique Source Oliveoil Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1/2 livre de petites crevettes déjà cuites
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- un peu de chapelure fine (pas trop)
- un filet de jus de citron
- quelques flocons de piments forts
- Calmars
Préparation
- Tout d'abord faire une simple sauce: ail, oignon, vin blanc, tomates, thym, une pincée de cayenne, etc. Pendant que la sauce mijote lentement, Préparer la farce.
- Hacher très fin environ 1/2 livre de petites crevettes déjà cuites, une branche de céleri et une gousse d'ail. Ajouter un peu de chapelure fine (pas trop) un filet de jus de citron quelques flocons de piments forts pour donner un peu de zip, et bien mélangé le tout.
- Il s'agit ensuite de farcir les corps des calmars en pressant bien la farce à l'intérieur. Attacher l'ouverture en la piquant avec un cure-dents et mettre les calmars farcis dans la sauce qui mijote, avec les tentacules.
- Couvrir la poêle d'une feuille de papier aluminium et enfourner au four préchauffé à 350F. La cuisson sera environ entre 45 minutes et une heure avant que les calmars soient bien tendres. On les pique avec la pointe d'un couteau et quand il n'y a presque plus de résistance, ils sont prêts.
Commentaire du cuisiner
Cette recette est offerte par: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Les calmars sont absolument délicieux, encore faut-il savoir les cuisiner. Pour qu'ils soient bien tendres il n'y a que deux façons: les cuire très rapidement, en haute friture, par exemple, ou encore les faire mijoter longuement.
Les calmars frais ou congelés doivent être préparés avant de les cuisiner.
Généralement, ils sont vendus vidés, la tête coupée.
Il faut s'assurer que l'arête à l'intérieur est bien enlevée aussi...(c'est une espèce de tige rigide comme en plastique mou...).
On passe un doigt dans la cavité, si elle y est encore on va la sentir immédiatement. On tire dessus et elle va s'enlever assez facilement.
Il ne s'agit plus que de rincer les calmars à l'eau froide et ils sont prêts à être cuisiner.
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