Galettes de pétoncles au Cheddar sur salade d'herbes fraîches

Ingrédients Galettes

• 1 1/2 lb (750 g) de pétoncles frais, égouttés et hachés
• 6 oignons verts, hachés finement
• 1 1/2 tasse (750 ml) de Cheddar canadien doux ou moyen râpé
• 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage
• 3 oeufs, battus
• Sel et poivre au goût
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 2 oeufs, battus
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure sèche
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de beurre

Salade d'herbes fraîches

• 4 tasses (1 l) de persil plat, lavé et bien asséché
• 3 tasses (750 ml) de roquette, lavée et bien asséchée
• 2 tasses (500 ml) de feuilles de céleri, lavées et bien asséchées
• 3/4 tasse (175 ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 1 1/2 c. à table (22 ml) de jus de citron frais
• 1/4 c. à thé (1 ml) chaque : sel et sucre
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation Galettes

1. Dans un grand bol, mélanger les pétoncles avec les oignons verts et le Cheddar. Ajouter en remuant 3/4 de tasse (175 ml) de farine et les 3 oeufs battus. Saler et poivrer et réfrigérer 20 minutes pour raffermir.
2. Avec le mélange aux pétoncles, former 24 galettes et déposer sur une grande feuille de papier ciré ou parchemin. Saupoudrer chaque galette de farine, puis badigeonner de l'oeuf battu et parsemer uniformément de chapelure. Tourner les galettes et répéter sur l'autre côté.
3. Dans une grande poêle (ou deux de dimension régulière), chauffer 1 c. à table (15 ml) d'huile et y faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à feu moyen. Cuire 6 galettes environ 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais cuites jusqu'au centre. Répéter avec le reste des galettes, en utilisant plus d'huile et de beurre au besoin.

Salade d'herbes fraîches

1. Dans un grand bol, mélanger le persil, la roquette, les feuilles de céleri et la ciboulette. Dans un petit bol, fouetter l'huile, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre.
2. Pour servir : Juste avant de servir, mélanger délicatement la salade d'herbes avec la vinaigrette et répartir dans les assiettes. Disposer 2 galettes aux pétoncles sur chaque salade.