Moka Semifreddo

Ingrédients

• une vingtaine de biscuits amarettis
• 3 c a table de beurre fondu
• ¾ de tasse de sucre
• 8 gros jaunes d'oeufs
• 1/3 de tasse de café espresso
• 2 c. à table de Marsala
• une pincée de sel
• 1 tasse de crème 35%

Préparation

1. Vaporiser légèrement un moule à pain de 23 X13 X 7,5 cm (9 1/4 X 5 ¼ X 3 po) d'enduit antiadhésif. Le chemiser d'une pellicule plastique; laisser déborder la pellicule sur les côtés et les extrémités.
2. Au robot culinaire, moudre finement les biscuits. Incorporer le beurre fondu et procéder jusqu'à ce que les miettes soient bien humectées. Presser le mélange de miettes sur le fond du moule à pain préparé à cet effet. Réfrigérer.
3. Dans un grand bol métallique, à l'aide d'un fouet, combiner 125 ml (1/ 2) tasse) de sucre, les jaunes d'oeufs, le café expresso, le marsala et le sel. Installer le bol sur une casserole d'eau qui mijote (le fond du bol ne soit pas toucher à l'eau). Fouetter le mélange d'oeufs environ 5 minutes, le temps qu'il soit épais et crémeux et qu'un thermomètre inséré dans la préparation indique une température de 70C (160F). Déposer la crème pâtissière dans un bol de glace pour la laisser refroidir complètement.
4. Dans un grand bol, à l'aide d'un malaxeur électrique, battre la crème et les derniers 60 ml (1/4 tasse) de sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière. À la cuillère, déposer le mélange dans la croûte préparée. Rabattre la pellicule plastique par-dessus la préparation, puis faire congeler au moins 8 heures, voire jusqu'à 3 jours.
5. Défaire la pellicule plastique en surface. Inverser le semifreddo sur un plateau et enlever la pellicule. Couper le simfreddo en tranches de 2,5 cm (1 po) Servir.