Salade aux épinards

Ingrédients

• 2 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) sucre
• 50 ml (1/4 tasse) eau
• 50 ml (1/4 tasse) vinaigre
• 1 ml (1/4 c. à thé) moutarde en poudre
• poivre fraîchement moulu, au goût
• (6 oz/171 g chacun) de feuilles tendres d'épinards frais, déchirées en bouchées*
• 1 (8 oz/227 g) de champignons frais, tranchés
• 3 branches de céleri, tranchées
• 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
• 1 concombre, tranché
• 450 g (1 lb) poitrine de poulet désossée, sans peau, grillée et tranchée
• 8 oeufs cuits dur, coupés en quartiers

Préparation

1. Battre les oeufs avec le sucre et l'eau dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes** à puissance ÉLEVÉE (100 %) pendant 1 minute.
2. Incorporer le vinaigre, la moutarde en poudre et le poivre ; cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE (100 %) pendant 1-1/2 à 2 minutes, en battant à mi-cuisson. Mettre de côté. Mélanger délicatement les épinards avec les champignons, le céleri, les tomates et le concombre.
3. Répartir dans 6 grandes assiettes. Garnir d'une égale quantité de tranches de poulet et de quartiers d'oeufs. Arroser de vinaigrette chaude. * Les feuilles d'épinards peuvent être égouttées et pressées. ** La recette a été testée dans un four à micro-ondes de 650 watts.