Gigot d'agneau à la broche 2

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau du Québec, frais
• Sel, poivre et piment de la Jamaïque, au goût
• 1 oignon, haché
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et menthe)
• 2 gousses d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• Jus de 2 limes
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) de harissa (sauce épicée orientale)

Préparation

1. Dégraisser le gigot le plus possible. Le saupoudrer de sel, de poivre et de piment de la Jamaïque. Réserver 1 heure à température de la pièce. Mélanger les autres ingrédients, sauf les deux derniers, pour faire une marinade. Dans un grand plat, déposer le gigot et l'arroser de la marinade. Réfrigérer de 6 à 12 heures.
2. Enfiler le gigot sur la broche du barbecue et le faire cuire à chaleur maximum, 15 minutes. Entre-temps, passer la marinade au chinois. Incorporer la moutarde et le harissa. Badigeonner le gigot de la sauce ainsi obtenue.
3. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson. Aux 10 minutes, badigeonner le gigot de sauce. Cuire le gigot environ 90 minutes. Vérifier la température de la viande qui, à coeur, doit se situer entre 150°et 154 °F. L'agneau cuit présentera une chair rosée.