Rôti de dinde aux pommes et aux canneberges

Ingrédients

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 4 livres (2 kg)
• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 pommes vertes, pelées et coupées en quartiers
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
• Sel et poivre
• Ciboulette fraîche ciselée ou branches de thym frais (pour décorer)

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile ; y saisir le rôti de dinde à feu élevé jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet et saupoudrer de thym.
2. Préchauffer le four à 300ºF. Couvrir et cuire au four environ 1 h 40. À la sortie du four, envelopper le rôti dans du papier d'aluminium ; réserver.
3. Passer le bouillon de cuisson au tamis ; réserver. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre ; y ajouter le sucre et les échalotes. Cuire à feu moyennement élevé jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer. Ajouter les quartiers de pommes ; colorer légèrement. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable ; porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
4. Incorporer le bouillon de cuisson réservé (environ 1 tasse) à la sauce; porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et remuer jusqu'à épaississement léger, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Pour servir, trancher le rôti et napper de sauce aux pommes et aux canneberges. Décorer de ciboulette ciselée.