Croquettes de riz à l'italienne

Ingrédients

• 3 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1-1/2 tasse de riz italien arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud
• Sel et poivre
• 1 tasse de fromage parmesan, râpé
• 1 oeuf
• 7 oz de fromage mozzarella ou provolone, coupé en 24 cubes
• 3/4 tasse de chapelure
• Huile (pour la friture)

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir les échalotes et l¹ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer environ 1 minute. Incorporer le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.
2. Ajouter le bouillon de poulet, environ 1/2 tasse à la fois en remuant constamment à feu moyen élevé jusqu'à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Répéter l'opération jusqu'à ce que le liquide soit entièrement incorporé au riz. Saler et poivrer; retirer du feu. Ajouter le parmesan et l'oeuf en mélangeant bien; laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement.
3. Lorsque le risotto est refroidi, façonner 24 boules en calculant environ 1/4 tasse de risotto pour chacune. Introduire un cube de fromage au centre de chacune et rouler dans le creux de la main pour obtenir de belles boules bien rondes. Passer dans la chapelure puis les déposer sur une plaque.
4. Chauffer l¹huile de la friteuse et frire 6 boules à la fois dans l'huile très chaude environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le fromage devrait être fondant au centre. Servir 2 à 3 boules par personne en entrée.