Sauce tartare 2

Ingrédients

• le jaune de 2 oeufs cuits durs
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 250 à 500 ml d'huile
• 1/2 citron pressé ou 1 c. de vinaigre blanc
• 1 c. à café d'eau
• ciboulette hachée finement
• échalote hachée finement
• 6 petits cornichons finement hachés
• 2 c. à café de câpres finement hachées
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1/2 c. à café d'estragon frais haché
• sel, poivre

Préparation

1. Écaler les oeufs cuits durs; séparer les jaunes d'oeufs et les passer dans un fin tamis ou les réduire en "pâte" à l'aide d'une fourchette. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec 1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre et 1 cuillerée à café d'eau, bien mélanger;
2. Verser doucement en filet l'huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise, ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon, le reste du jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise) assaisonner au goût.