Linguine con coniglio

Ingrédients

• deux beaux râbles de lapin
• un peu d'huile d'olive
• une grosse orange
• linguine ou des spaghetti, au choix
• cinq jaunes d'oeufs
• le jus de l'orange dont on a prélevé la peau
• une bonne tasse de crème
• une tasse de parmigiano frais râpé.

Préparation

1. Tout d'abord, on fait cuire deux beaux râbles de lapin(un par personne, c'est pas très gros...) On les fait saisir dans un peu d'huile d'olive pour les colorer, puis on termine la cuisson au four, à 350 pour une quinzaine de minutes tout au plus.
2. Pendant que les râbles de lapin cuisent au four, on pèle une grosse orange et on coupe l'écorce en fine lanières. On fait cuire les linguine...(ou des spaghetti...).
3. Dans un bol séparé on mélange cinq jaunes d'oeufs avec le jus de l'orange dont on a prélevé la peau, on ajoute une bonne tasse de crème et une tasse de parmigiano frais râpé.
4. Les pasta sont cuite, on les égoutte et on va faire comme si on faisait un carbonara. On jette les pâtes dans une grande poêle et on verse dessus la préparation avec les jaunes d'oeufs, jus, crème, et le parmigiano.
5. Attention faut juste mélanger les pâtes dans la préparation et surtout éviter de faire bouillir ou de trop chauffer, because les jaunes d'oeufs vont se solidifier et c'est pas ce qu'on veut. Tailler les râbles de coniglio en petits médaillons et à les déposer sur les pâtes et de coiffer le tout des fines lamelles d'écorce d'orange. Buon appetito