Filets de tilapia poêlés à la ratatouille

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 2 t (500 ml) d'aubergine coupée en dés
• 1 t (250 ml) de courgette coupée en dés
• 1 t (250 ml) de poivron vert coupé en dés
• 1/2 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 1 boîte de tomates en dés (19 oz/540 ml)
• 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à tab (15 ml) d'origan frais, haché finement
• 1/3 t (80 ml) de persil frais, haché finement
• 1/4 t (60 ml) de farine
• 4 filets de tilapia (ou autre poisson blanc à chair ferme) (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron, l'oignon, l'ail, le sel et les flocons de piment fort et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. Ajouter le persil et mélanger.
2. Entre-temps, mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les filets de poisson en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les filets de tilapia, quelques-uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir les filets de tilapia garnis de la ratatouille.