Raviolis farcis au Ricotta et Cru du Clocher

Ingrédients Raviolis

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 1 lb (450 g) de jeunes feuilles d'épinards
• 4 oz (100 g) de Ricotta
• 3 oz (75 g) de jambon de Bayonne, ou prosciutto, coupé en dés
• 2 oz (50 g) de Cru du Clocher râpé
• 10 feuilles de basilic frais hachées finement
• Sel et poivre frais moulu, au goût
• 1 paquet de pâtes fraîches (lasagne) du commerce

Poêlée de champignons sauvages et jus de veau

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de champignons sauvages frais
• 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
• 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
• Sel et poivre frais moulu

Préparation Raviolis

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter et mettre dans un grand bol. Laisser refroidir, puis les hacher finement. Incorporer le Ricotta, le jambon de Bayonne, le Cru du Clocher et le basilic aux épinards. Assaisonner de sel et poivre.
2. Découper de grands carrés dans les pâtes fraîches. Y déposer 1 c. à soupe (15 ml) de la garniture sur chaque carré. Couvrir la garniture d'un second carré de pâtes fraîches et presser délicatement le pourtour des raviolis pour que les bords soient bien scellés.
3. Cuire les raviolis 1 minute environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Les égoutter. Garnir les raviolis de champignons sauvages et jus de veau

Poêlée de champignons sauvages et jus de veau

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons sauvages. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et poivre.