Salade de tomate, d'asperge et de gorgonzola

Ingrédients

• 570 g (1 1/4 lb) de minces tiges d'asperge, parées
• Le jus de 1/2 citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à café (1 c. à thé) de sel
• 6 tomates italiennes ou tomates mûries sur pied, épépinées et coupées en dés
• 1 gousse d'ail dégermée et finement hachée
• 2 oignons verts ou oignons nouveaux finement hachés
• 1 gros bouquet de basilic frais, finement déchiqueté
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage gorgonzola ou roquefort, émietté

Préparation

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y mettre les asperges et les blanchir pendant 1 min. Les égoutter, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour les empêcher de cuire davantage (cela conserve aux asperges leur beau vert brillant).
2. Pour faire la vinaigrette au citron : mettre le jus de citron, l'huile d'olive et la moitié du sel dans un bocal dont le couvercle visse et bien brasser.
3. Mettre les tomates dans un bol, puis ajouter la vinaigrette au citron, l'ail, les petits oignons, le basilic, le reste du sel et du poivre au goût. Réserver.
4. Disposer les asperges sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles. Pour servir, y verser le mélange de tomate, puis parsemer du fromage