Crème de têtes violon
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 454 gr (1 lb) de têtes de violon fraîches bien lavées et égouttées (environ 4 tasses)
- 1 poireau, lavé et tranché en fines rondelles
- 1/4 tasse (60 gr) de beurre
- Sel et poivre
- 1/2 tasse (125ml) de vin blanc
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet
- 1/4 tasse (60ml) de crème 15% ou champêtre
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
- Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, décorer de crème.
Commentaire du cuisiner
Portions : 4 à 6
Cette recette est transcrite par: @Lexibule
Photo: @Lexibule
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