Poulet de cornouaille braisé aux olives, aux échalotes et aux herbes fines

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 3 poulets de cornouilles coupées en deux
• 10 petites échalotes françaises épluchées
• 4 petites gousses d'ail coupé en deux
• Une vingtaine d'olives Kalamata ou d'olives niçoises
• Une douzaine d'olives vertes
• 1 bouquet de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel céleri
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié

Préparation

1. Dans une cocote ou dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer et sauter les échalotes et l'ail 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
2. Retirer les échalotes et l'ail de la cocote, Réserver.
3. Incorporer les demi-poulets, faire saisir à feu moyen-vif de tous les côtés quelques minutes. Incorporer l'ail et les échalotes réservées. Déglacer avec le vin. Mouiller du bouillon de volaille. Saler et poivrer au goût.
4. Incorporer, les olives, le bouquet de thym, le sel de céleri et le romarin. Couvrir et laisser mijoter et braiser à feu moyen doux une heure et demie. Réserver les morceaux de poulet et les échalotes dans un plat de service.