Tarte au poulet, au brie et aux épinards

Ingrédients

• 2 abaisses de pâte brisée
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 oignon moyen haché
• 1 lb de poulet haché
• 175 g de poulet à fondue coupé en lanières de 3/4 po de large
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2/3 tasse de crème 15 % à cuisson
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 paquet de 175 g de jeunes feuilles d'épinards
• Pincée de muscade
• Sel et poivre noir du moulin
• 1/3 lb (150 g) de fromage brie sans croûte coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Foncer un moule à tarte de 9 po d'une abaisse. Couvrir et réfrigérer.
2. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire revenir l'oignon dans le beurre 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter le poulet haché et cuire en brassant 3 minutes. Ajouter le poulet en lanières et cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin.
3. Ajouter la crème, la moutarde, les épinards, la muscade et saler et poivrer au goût. Cuire en brassant 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit des trois quarts. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Préchauffer le four à 375 F.
4. Verser la moitié de la préparation dans l'abaisse réservée, répartir également les dés de fromage et recouvrir avec le reste de la préparation. Mouiller le pourtour de l'abaisse avec un peu d'eau ou de lait, recouvrir la tarte de la seconde abaisser, presser les bords esthétiquement, puis découper 3-4 cheminées sur le dessus de la pâte. Fouetter le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau et en badigeonner la croûte.
5. Cuire la tarte sur l'étage inférieur du four 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le centre bien chaud. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.