Crevettes sautées à l'ail grillé et au Chardonnay, crémeuse de basilic

Ingrédients

• ½ tasse de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• 1/3 de tasse de Chardonnay
• 2 c. à soupe de pesto
• 1/2 tasse de crème 15 % champêtre
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 échalotte française finement hachée
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe de zeste de lime blanchi
• ¼ de tasse de jus de lime
• 30 grosses crevettes fraiches décortiquées

Préparation

1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger et fouetter ensemble le fumet de poisson, le Chardonnay, le pesto, et la crème. Chauffer à feu moyen et faire réduire une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises.
2. Pendant ce temps, dans une poêle à frire faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer l'ail et l'échalote 1 minute, saler et poivrer au goût. Incorporer les crevettes et faire sauter 3 minutes, ajouter le basilic frais et les zestes de limes et faire sauter encore 2 minutes. Déglaçer avec le jus de lime et faire sauter encore 3 minutes.
3. Napper chaque assiette de la sauce au Chardonay et déposer 6 grosses crevettes par assiettes. Napper d'un peu de sauce encore et décorer chaque plat d'une belle feuille de basilic frais.