Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes et linguines au pesto de coriandre

Ingrédients

• 4 filets d'aiglefin de 6 oz (180 g) chacun
• ½ tasse (125 ml) de farine
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) de courgettes coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) d'oignon rouge coupé en dés
• 2 tasses (500 ml) de champignons coupés en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tomate coupée en dés
• sel, poivre

LINGUINE AU PESTO DE CORIANDRE

• ⅓ tasse (80 ml) de graines de citrouille
• 5 gousses d'ail
• 4 tasses (1 L) de coriandre fraîche
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 6 c. à tab (90 ml) de parmesan râpé
• poivre
• 1 paquet de 1 lb (500 g) de linguine, de type Del Verde
• sel

Préparation

1. Passer les filets d'aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen-vif et cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
2. Dans un autre poêlon, chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l'oignon, les champignons et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poisson.

LINGUINE AU PESTO DE CORIANDRE

1. Dans un poêlon antiadhésif, colorer les graines de citrouille à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
2. Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. En laissant fonctionner le robot, verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson.
4. Dans un poêlon, chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène. Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.