Salade de couscous aux légumes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de couscous de blé
• ½ poivron rouge coupé en petits dés
• ½ poivron vert coupé en petits dés
• 3 oignons verts émincés
• 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés
• 3 c. à tab (45 ml) de raisins secs
• 3 c. à tab (45 ml) de noix de cajou
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1 orange (zeste et jus)
• 2 c. à thé (10 ml) de curcuma
• 1 gousse d'ail hachée
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous.
2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards, les raisins secs et les noix de cajou.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange et l'ail. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger.