Muffins aux bleuets, à la banane et à l'avoine

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantané)
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de son d'avoine (ou de blé)
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
• 125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de purée de bananes mûres
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 45 ml (3 c. à soupe ) de beurre fondu
• 1 oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de bleuets frais(ou plus)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
2. Dans un bol moyen fouetter ensemble les bananes, le yogourt, le beurre fondu, l'oeuf (légèrement battu) et l'extrait de vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger. La pâte sera épaisse. Pliez les bleuets délicatement dans la pâte.
3. Préchauffer le four à 375°f (190°c) . Beurrer un moule à muffins. Cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.