Salade californienne au poulet

Ingrédients

• 3 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en julienne
• 2 litres (8 tasses) de bébés épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise à la mangue
• 4 oignons verts, émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de demi-pacanes, grillées
• 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches
• Sel et poivre

Sauce mayonnaise à la mangue

• 60 ml (1/4 tasse) de mangue en purée
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• Le zeste d'une lime
• 1 jaune d'oeuf ou 1 oeuf entier, selon la méthode utilisée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Griller le poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer. Laisser tiédir et trancher finement. Réserver.
2. Entre-temps, huiler les lanières de poivron et les griller environ 2 minutes dans un wok pour barbecue. Saler et poivrer. Réserver. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Y déposer les tranches de poulet et verser de la mayonnaise à la mangue au goût. Garnir de poivron, d'oignons verts, de pacanes et de framboises.

Sauce mayonnaise à la mangue

1. Méthode au fouet: Dans un bol moyen, mélanger la purée, le jus et le zeste de lime, le jaune d'oeuf et le sel. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant.
2. Méthode au robot ou au mélangeur: Dans le récipient de l'appareil, mettre la purée, le jus de lime, le zeste, l'oeuf entier et le sel. Couvrez et mélanger pendant quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture dans le couvercle, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins d'une minute). Si nécessaire, arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient ou pour pousser les ingrédients vers les lames.