Salade de riz méditerranien

Ingrédients

• 1 1/2 c à thé de sel
• 1 1/2 tasse de riz à longs grains
• 1/4 tasse de jus de citron frais pressé
• 1/3 tasse d'huile extra-vierge
• 1 clou de girofle, émincé
• 1 c à th d'origan frais émincé
• 1/4 c à thé de poivre noir frais moulu
• 1/8 à 1/4 c à thé de flocons de piments rouge
• 2 tasses d'épinards hachés
• 1 piment rouge, finement haché
• 1 petit concombre, pelé, égrainé, finement haché
• 1/2 tasse d'échalottes hachés
• 1/2 tasse d'olives kalamata hachés
• 1 tasse de fromage feta en pièces minuscules

Préparation

1. Dans un chaudron moyen, mettre 2 1/2 tasses d'eau. Amener à ébullition ajouter 1/2 c à thé de sel et le riz. Couvrir et rédire la chaleur et continuer la cuisson 15 minutes. Retirer de la chaleur et attendre 5 minutes. Découvrir et brasser en soulevant avec la pointe d'une fourchette.
2. Dans un grand bol, battre au fouet, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail l'origan, poivre et flocons de piment, le jus de citron et le sel. Ajouter le riz à cette marinade et mélanger. Ajouter les feuilles d'épinards. Laisser reposer 20 minutes. Servir à la température ambiante ou froid.