Jardinière de fruits à l'érable

Ingrédients

• 3-4 tasses de fruits au choix (pommes, poires, bleuets, fraises, bananes, nectarines, cerises de terre?)
• Jus de citron, pour asperger les fruits au besoin
• Flocons d'érable, pour garnir
• Croûte aux cornets sucrés
• 1 1/2 tasse de chapelure fine de cornets sucrés
• 1/3 tasse de beurre fondu

Crème pâtissière à l'érable

• 1 c. à thé de gélatine en poudre sans saveur
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 tasses de lait 3,25 %
• 1/3 tasse de sucre d'érable en poudre, compacté
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
• 1/2 tasse de sirop d'érable (de catégorie B, de préférence)
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Juste avant de servir, trancher les fruits et les asperger d'un peu de jus de citron au besoin, les répartir esthétiquement sur la tarte et garnir de flocons d'érable au goût. Servir frais.
2. Croûte aux cornets sucrés: Pour préparer la chapelure de biscuits, casser 12 à 15 cornets sucrés dans un robot culinaire et réduire 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
3. Transvider la chapelure dans un bol, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser le mélanger sur le fond et les côtés d'un moule à tarte à fond amovible de 10 po. Cuire la croûte 8 minutes au centre du four préchauffé à 350 F. Retirer du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière à l'érable

1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 1 c. à soupe d'eau froide. Dans un bol moyen, délayer la fécule dans 2 c. à soupe du lait. Ajouter le sucre d'érable et les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne à fond épais, porter le reste du lait, la crème et le sirop d'érable presque au point d'ébullition. Verser graduellement le liquide chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs, tout en remuant avec un fouet. Retourner la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant avec le fouet jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque la crème épaissit, remuer vigoureusement et gratter le fond et les côtés de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 1 minute de plus, toujours en remuant.
3. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine gonflée et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Verser immédiatement la crème pâtissière dans la croûte aux cornets sucrés, la recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit bien ferme.