Pizza Chicago Style

Ingrédients Pâte

• 1 sachet individuel de levure de boulanger
• 2 c. à thé de sucre
• 310 ml d'eau tiède
• 680 ml de farine tout usage
• 125 ml de farine de maïs jaune
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Garniture

• 125 ml de sauce tomate épaisse
• 680 g de mozzarella râpée
• 450 g de boeuf haché cuit
• 225 g de saucisse italienne cuite
• 225 g de saucisse de porc cuite
• 125 ml de pepperoni tranché
• 125 ml de bacon (lardons)
• 125 ml de jambon
• 225 g de champignons
• 1 petit oignon
• 1 poivron vert épépiné
• 115 g de parmesan

Préparation Pâte

1. Dans un bol contenant l'eau tiède, saupoudrer la levure et le sucre ; laisser activer jusqu'à l'obtention d'une mousse - environ 5 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, l'huile et le sel ; faire un puits au centre et y verser la levure. Bien mélanger pour former une pâte molle - ajouter un peu de farine au besoin.
3. Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique - 7 à 10 minutes. Déposer le pâton dans un bol ; couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré - la pâte doit doubler de volume. Donner un coup de poing dans la pâte pour enlever les bulles d'air.
4. Sur un plan légèrement fariné, rouler la pâte pour obtenir un disque de 33 cm. Déposer l'abaisse dans un moule rond profond de 30 cm. de diamètre. Remonter la pâte sur les côtés.

Garniture

1. Défaire la viande (boeuf et saucisses) en chapelure grossière - cela peut se faire à la cuisson, au couteau ou au robot.
2. Couper en petits dés le pepperoni, le bacon, le jambon, les champignons, l'oignon et le poivron. Déposer un peu de sauce tomate sur la pâte et la recouvrir de mozzarella. Ajouter les viandes et les légumes.
3. Terminer avec la sauce tomate, le reste de mozzarella et le parmesan. Laisser reposer 25 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 235°C / 475°F jusqu'à ce que la croûte soit dorée - environ 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.