Le classique coq au vin

Ingrédients La marinade

• 1 bouteille de vin rouge
• 1/2 tasse de brandy
• 1 branche de céleri
• deux carottes
• un gros oignon
• deux ou trois gousses d'ail
• quelques branches de thym et de persil frais, deux feuilles de laurier
• 1 poulet de bonne taille découpé en morceaux

coq au vin

• Une branche de céleri
• deux carottes
• deux ou trois gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• deux carottes
• un gros oignon
• deux ou trois gousses d'ail
• Quelques branches de thym et de persil frais, deux feuilles de laurier
• des petits oignons perles
• des champignons blancs

Préparation La marinade

1. Tous les légumes sont coupés grossièrement, ne reste plus qu'à déposer les morceaux de poulet, les légumes, les herbes aromatiques dans un grand bol, de recouvrir avec le vin rouge et le brandy et de laisser mariner entre huit et vingt-quatre heures.

coq au vin

1. La cuisson. Quelques lardons, ou du bacon ou de la pancetta coupée en petits dés. On retire les morceaux de poulet de la marinade. (Perdez pas connaissance, le poulet d'habitude tout rose a pris la couleur du vin, c'est normal?) On éponge les morceaux et on les passe légèrement dans la farine. On les fait bien saisir dans un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle; on les réserve.
2. On fait maintenant revenir quelques minutes les petits lardons (ou le bacon) et les légumes coupés en tronçons (soit ceux égoutés de la marinade ou des nouveaux?)?et on verse la marinade dans la poêle. On ajoute les herbes et on laisse mijoter mi-couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, on va faire sauter les champignons et les petits oignons perles dans une poêle séparée?et on va les ajouter à la sauce du poulet. On pourra épaissir la sauce avec un peu de beurre manié, si nécessaire.
4. La marinade maintenant est devenue une sauce riche, onctueuse, très goûteuse, le poulet est tendre et plein de saveurs. Un vrai bon plat mijoté qu'on servira avec des petits légumes sautés au beurre.