Carré de Veau de lait du Québec à l'érable

Ingrédients

• 1 carré de 1,5 kg de Veau de lait du Québec
• 45 ml (3 c. à soupe) de brins de romarin frais hachés
• Sel et poivre, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 1 gros oignon coupé en quartiers
• 8 pommes de terre grelots lavées
• 2 patates douces, pelées et coupées en quartiers
• 2 panais, pelés et coupés en gros bâtonnets
• 375 ml (1 (1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable. Enrober le carré de veau de lait de ce mélange et le déposer dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour et verser le bouillon.
2. Cuire au four jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 70 °C (160 °F), environ 40 à 50 minutes. Retirer les légumes et le carré de veau. Réserver. Verser le bouillon dans une casserole et ajouter le reste du sirop d'érable. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié.
3. Au besoin, épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement de la sauce. Trancher le carré de veau de lait entre les côtes, et servir avec les légumes d'accompagnement et la sauce