Fêves au lard tomatées

Ingrédients

• 454 g de haricots blancs secs (St-Arnaud si possible)
• 227 g de porc salé en petit morceaux
• 3 c à thé de moutarde sèche
• 2 c à soupe de sauce worcestershire
• 1/4 c à thé de cayenne
• 3 c à souper de pâte de tomate
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de sauce chili
• 1 gros oignon blanc haché finement
• 2 gousses d'ail broyées
• 5 1/2 tasses d'eau bouillante
• poivre

Préparation

1. Mettre les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau froide, laisser reposer toute une nuit au frigo. Le lendemain, égoutter et remettre dans la casserole, couvrir d'eau mettre le couvercle et amener a ébullition, laisser mijoter 30 à 40 minutes.
2. Égoutter puis mettre les haricots dans un pot à beans ajouter le reste des ingrédients et mélanger, il faut que les haricots soient recouvert de liquide.
3. Déposer au four préchauffé à 250 F cuire 6 heures couvert puis enlever le couvercle et cuire encore 2 heures, en cours de cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.