Potage aux épinards à l'italienne

Ingrédients

• 2 c à tab de beurre (30 ml)
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c à thé mélange de fines herbes séchées à l'italienne (10 ml)
• 2 c à tab xrès (sherry) sec (facultatif)
• 3 1/2 t bouillon de poulet (875 ml)
• 1 pomme de terre pelée et hachée
• 2 paquets d'épinards frais (284 g chacun)
• 2 t cresse ou roquette (arugula), les tiges enlevées
• 2 oz parmesan râpé
• 2 tomates épépinées et coupées en tranches fines
• sel

Préparation

1. dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le xérès, si désiré, et poursuivre la cuisson en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et la pomme de terre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijouter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Retirer du feu.
2. Réserver 2 t (500 ml) des épinards. Ajouter le reste des épinards dans le bouillon, en deux fois et cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Laiiser refroidir pendant 5 minutes.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur)
4. Au moment de servir, réchauffer le potage dans la casserole. Saler. Garnir chaque portion des épinards réservés, du cresson, du parmesan et des tomates.