Rognons de veau à la moutarde
Imprimer Catégorie Rognons Thèmatique Aucune thèmatique Source Resto Chez la Mère Michel Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 120g Rognons de veau parés et coupés en morceaux
- soupçon de sel
- soupçon Poivre noir moulu
- 15 g Noix de beurre
- 10 ml Huile végétale
- Armagnac
- 1 échalote française
- 75 ml Vin blanc sec
- 2 c à thé Moutarde de Meaux
- 1 c à thé Purée de tomate
- Crème 35% quantité suffisante
Préparation
- Assaisonner les rognons. Saisir les rognons vivement dans le corps gras. Il faut que la sauteuse soit très chaude. Arroser avec l'Armagnac et flambé
- Après la cuisson et après les avoir flambés, mettre les rognons dans une passoire et bien les égoutter.
- Hachés finement. Suer les échalotes dans la sauteuse et ajouter au besoin une noix de beurre. Dégraisser et déglacer la sauteuse au vin blanc et réduire de moitié. Mélanger le tout dans la sauteuse avec le vin réduit
- Ajouter la crème à la sauce. Remettre les rognons dans la sauteuse afin de les imprégner de la sauce sans les faire cuire. Servir
Commentaire du cuisiner
2 Portions
Cette recette est la recette authentique du restaurant: La Mère Michel. Cette recette nous est envoyé par ...
Note: Servir avec des carottes Vichy, pommes de terre bouillies et épinards à la crème.
Cette Photo nous a été envoyé par: Oliveoil
Note Oliveoil: N'oublions pas qu'il ne faut pas trop cuire les rognons, ils doivent être saignants au coeur autrement ils se transforment en petites balles de ping-pong
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