Festin mexicain sur le grill à raclette

Ingrédients

• 3 poitrines de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 1/2 sachet d'assaisonnements à fajitas (de type Old El Paso)
• 250 g (1/2 lb) de cheddar jaune
• 8 à 12 petites tortillas

POUR LE GUACAMOLE ET POUR LA SALSA

• POUR LE GUACAMOLE :
• 2 avocats
• 2 limes (jus)
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• Sel et tabasco au goût
• POUR LA SALSA :
• 3 tomates
• 1 oignon
• 60 ml (4 c. à soupe) de ketchup

Préparation

1. Tailler les poitrines de poulet en lanières. Émincer les poivrons et les oignons. Dans un sac de plastique refermable, verser l'huile, l'ail et les assaisonnements à fajitas. Y faire mariner le poulet et les légumes pendant une à deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, râper le fromage.
2. Au moment du repas, disposer tous les accompagnements dans des assiettes de service. Chauffer le gril à raclette et verser un peu d'huile végétale sur la plaque. Faire griller les aliments marinés sur la plaque chaude et le fromage dans les poêlons sous le gril.
3. Si désiré, réchauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes. Garnir les tortillas de poulet, légumes, fromage fondu, salsa et guacamole

LE GUACAMOLE ET POUR LA SALSA

1. Pour le guacamole, écraser en purée la chair des avocats avec le jus des limes et la coriandre. Assaisonner.
2. Pour la salsa, couper les tomates et l'oignon en dés. Ajouter le ketchup et mélanger. Réserver au frais le fromage, le guacamole et la salsa dans de jolis contenants.