Fondue de gibier

Ingrédients POUR LE BOUILLON

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
• 1 contenant de fond de gibier de 450 ml de la Maison du Gibier
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge corsé
• 1 feuille de laurier
• 3 baies de genièvre (facultatif)
• Sel et poivre au goût

POUR LA VIANDE

• 900 g (2 lb) de viandes de gibier à fondue de la Maison du Gibier, au choix (canard, sanglier, cerf, bison...)
• 85 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
• 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

Préparation POUR LE BOUILLON

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dorer l'oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.

POUR LA VIANDE

1. Déposer les tranches de viande sur des assiettes de service.
2. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec le poivre, le thym et l'ail. Napper les viandes de ce mélange. Couvrir et réfrigérer de 10 à 15 minutes.
3. Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon en le filtrant, si désiré.