Morue marine au miso avec vinaigre balsamique et pamplemousse

Ingrédients

• 2/3 tasse de miso blanc (pâte fermentée japonaise composée de fèves de soya)
• ½ tasse de saké
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 6 filets de morue de 6 onces
• 3 pamplemousses
• ½ tasse de vinaigre balsamique
• ½ tasse d'huile d'olive (de préférence extra-vierge)
• 2 paquets de feuilles d'épinards équeutées de 10 onces

Préparation

1. Mélanger le miso, le saké et 2 cuillerées à soupe de sucre dans un plat en verre allant au four (mesurant 13 po sur 9 po sur 2 po). Ajouter les filets de morue et les retourner pour bien les enrober. Recouvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
2. À l'aide d'un petit couteau aiguisé, découpez l'écorce et la peau blanche des pamplemousses. Segmenter pour dégager la chair. Refroidir les quartiers de pamplemousse.
3. Préchauffer la rôtissoire. Transférer les filets de morue à une plaque à pâtisserie. Ajouter une pincée de poivre. Griller les filets à 6 po de la source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le centre soit opaque, soit environ 5 minutes par côté.
4. Entre-temps, mélanger le vinaigre, l'huile et la cuillerée de sucre qui reste dans une casserole moyenne. Faire mijoter. Placer les épinards dans un grand bol. Arroser de suffisamment de vinaigrette pour recouvrir. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre les épinards sur les assiettes. Placer un filet de morue au-dessus. Garnir avec les pamplemousses.