Côtes de porc pannées

Ingrédients

• 8 côtes de porc, désossées
• sel et poivre
• 2 c. soupe d'huile de maîs
• 1 tasse de farine assaisonnée
• 2 oeufs battus et mélangés avec 1 c. soupe d'huile de maîs
• 1 tasse de chapelure
• jus de citron au goût

sauce tomate

• 1 c. soupe d'huile
• 1 petit oignon haché
• 1 petite carotte, hachée
• 1 1/2 c. soupe de farine
• 1 boîte (28 onces) de tomates, égouttées et grossièrement hachées
• 1 tasse de sauce brune préparée, chaude
• 1 c. soupe de sucre
• 1/4 c. thé de thym
• 1 c. thé de persil
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c. thé de basilic
• 1/2 c. thé de pâte de tomates
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Mettre les côtes de porc sur une feuille de papier ciré. Replier la feuille de papier sur les côtes et à l'aide d'un couperet ou d'un marteau de cuisine, aplatir la côte. Saler et poivrer les côtes et les plonger dans la farine, les oeufs et ensuite la chapelure.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire et dès que l'huile est très chaude, ajouter les côtes. Éviter de surcharger la poêle, il est préférable de faire saisir la viande en 2 ou 3 étapes.
4. Disposer les côtes saisies dans un plat à rôtir et faire cuire les côtes au four pendant 15 à 17 minutes ou selon votre goût.
5. Parsemer chaque côte de quelques gouttes de jus de citron et les disposer dans un plat de service chaud. Accompagner les côtes de sauce tomate.

sauce tomate

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu vif, jusqu'à l'apparition d'écume. Réduire à feu moyen, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion.
2. Saupoudrer les légumes avec la farine et faire cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates, la sauce brune, le sucre, l'ail, les épices et la pâte de tomate. Saler et poivrer au goût; bien mélanger les ingrédients.
3. Porter la sauce au point d'ébullition, à feu vif. Réduire à feu moyen/doux et laisser mijoter la sauce 45 minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion. Enlever la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce à la passoire.