Spaghettis aux poivrons et aux olives noires

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 3 poivrons (rouge, jaune et orange) coupés en fines lanières
• 1 oignon coupé en tranches fines
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine (ou thym) séchée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 1/4 t (60 ml) d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc
• 8 oz (250 g) de spaghettis de blé entier ou autres pâtes longues
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons, l'oignon, l'ail, la marjolaine, le sel, le poivre et les flocons de piment fort et cuire, en brassant souvent, pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter les tomates, les olives et le vinaigre de cidre et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation aux poivrons et le persil et mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter suffisamment de l'eau de cuisson réservée pour humecter la préparation et mélanger.